深圳商报 2019年09月05日讯 黑木耳是一道很受欢迎的家常菜，特别是炎炎夏日，一盘凉拌黑木耳，爽口又开胃，令人食欲大增。黑木耳本身无毒，但每年因吃黑木耳导致多器官衰竭甚至死亡的事件却时有发生，令人费解。什么原因导致无毒的黑木耳产生这么大的“杀伤力”？疾控专家介绍，这与泡发不当有关。
8月30日，深圳石岩一女子因恶心、呕吐入院治疗。后经医院诊治和宝安区疾控中心流行病学调查，发现其因食用了泡发多天的黑木耳导致中毒。目前，患者因多器官衰竭，还在医院抢救。
很多人都知道，木耳是没有毒的，为什么食用后会引发中毒呢？宝安区疾控中心食品与学校卫生科专家孙健介绍，木耳本身没有毒，正常泡发的黑木耳一般不会产生毒素，可以放心食用。之所以会因为吃木耳中毒，是因为木耳在长时间发泡过程中，混入了椰毒假单胞菌，进而产生了一种叫做“米酵菌酸”的毒素。“米酵菌酸”毒性非常强，致死率达到50%，目前临床上无特效解毒药，对生命危害极大。
据介绍，米酵菌酸主要产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中。生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等也都含有米酵菌酸。建议市民在发泡木耳、银耳、各种蘑菇的时候，尽量放在冰箱冷藏室发泡，或直接用热水发泡。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率；热水泡既能加快速度，减少泡的时间，也能抑制细菌生长。同时，在泡发过程应当勤换水，避免出现浑浊、发粘和异味。（记者 罗凯燕 通讯员 李浩 黎庆洪）